Почему солянка – сборная?
Много знаменитых блюд получилось в результате случайного смешения продуктов. Таким образом появилась и сборная солянка. Современный рецепт солянки значительно отличается от старых рецептов, но нужно сказать, что точного рецепта приготовления сборной солянки никогда не было, и нет в наше время.
Имеется несколько рецептов, которые когда то попали в кулинарные книги, и они считаются классическим, но интересней создать свой рецепт. Здесь важно большое желание и соблюдение некоторых основных принципов, если поставили перед собой задачу создать именно свою уникальную солянку, а не просто блюдо, содержащее мясо и тушеную капусту. Именно такая солянка осталась в памяти, когда работники общепита любыми способами старались подпорченные овощи, и потерявшие срок годности, сосиски превратить в солянку. Но и принцип солянки состоит в том, что когда-то ее готовили из остатков продуктов.
Классическая русская солянка вызывает много споров по поводу ее рецептуры и способа приготовления среди поваров. Одно то, что иногда солянкой называют тушеную капусту с мясом или грибами, в корне неверно, хотя такое блюдо и имеет право на существование. В словаре Даля дается ясное понятие солянки - «горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом». Солянки появились в те времена, когда на Руси начали пить водку, и солянки – густые и соленые супы, скорее всего, служили для отрезвления бедняг, которые страдали жутким похмельем, одновременно являясь для них лекарством. Иногда солянки так и называли - похмелками.
Солянки – своеобразные густые супы, в которые добавляются капуста, сметана, соленые огурцы, огуречный рассол. Кисло-солено-острая основа такого супа создавалась применением маслин, каперсов, лимонов, кваса. Такие супы, в отличие от обычного супа, содержат значительно меньше жидкости, поэтому получаются густыми. Они могут напоминать по густоте шурпу или хаш. Солянки делаются мясными, грибными или рыбными. При этом в солянку добавляют несколько видов мяса или рыбы. В любую солянку обязательно добавляется лук и соленые огурцы (можно добавлять каперсы), маслины и оливки, лимон, сливочное масло и зелень, томатное пюре.
Солянка называется сборной потому, что отдельно готовятся ее густая часть, и отдельно жидкая и в конце все собирается в одну емкость и доводится до кондиции - в течение 10-15 минут все компоненты солянки прогреваются, чтобы придать блюду аромат и вкус.