Почему блины пекут, а не жарят?
Русская кухня славится своими блинами, а такой праздник, как Масленица не имеет аналогов во всем мире. Рецепты приготовления блинов насчитывают не одну сотню. Однако блины были известны человечеству еще в древние времена. По утверждению ученых историков, блины в виде лепешек из кислого теста имеют возраст в пять тысяч лет. Их делали еще в Древнем Египте. В то время люди поклонялись языческим богам и блины служили жертвоприношением Перуну и прочим божествам. Примерно в те же времена появилась традиция праздновать весеннее равноденствие и блинами провожать зиму и встречать весну. Блины были неизменной принадлежностью поминок. Первый блин, испеченный хозяйкой дома, где поминали усопшего, всегда предназначался нищим, чтобы и они помянули умершего. Много позже масленица, как народный праздник, была признана христианской церковью, хотя и является языческим ритуалом. В настоящее время масленичная неделя всегда отмечается перед началом Великого поста. Блины стали символом масленицы, а ее неизменная принадлежность связывается с радостью, смехом, весельем.
Настоящие русские блины пекли из муки разных сортов и видов с использованием дрожжей и заквасок. А как приготовить дрожжевое тесто русские люди узнали от скифов. В обычные дни блины пеклись быстрым способом, из пресного теста или на кислом молоке. И только на Масленицу готовили настоящие блины из дрожжевого теста. Мука могла быть использована различная – пшеничная и гречишная, ржаная и просяная, или применяли смесь различных видов муки. В каждом доме имелся свой рецепт приготовления блинов. Были блины с припеком. Суть приготовления таких блинов заключается в том, что на сковороду вначале укладывалась начинка (ветчина, рыбное филе, колбаса, или другие продукты, сдобренные зеленью), и заливалась блинным тестом. Для приготовления блинов в доме всегда существовала специальная сковорода, которая переходила от поколения к поколению. На такой сковороде не готовились другие блюда, ее берегли специально для блинов.
Когда в старину блины пекли в русских печах, их не переворачивали, как это делается современными хозяйками и поварами. В печи блины пропекались со всех сторон, и не было нужды их переворачивать. Поэтому в русском языке и сохранилось выражение «печь блины», а не жарить.