Реклама спонсоров

Что такое суши?

Суши – не только блюдо традиционной японской кухни, это, прежде всего, образец свежести кулинарного искусства. Такое универсальное блюдо как суши, подойдет, как для фуршета, так и «шведского стола» или банкета. Благодаря комбинации вареного риса и разнообразных ингредиентов – даров моря и овощей, можно получить различные сочетания вкусов, а добавка специй и пряностей придаст блюду утонченность и изысканность.

Как ни странно, но популярные в мире суши имеют совсем не японское происхождение. Изначально использование вареного риса для консервации морской рыбы стали практиковать в Южной Азии. Рыбу очищали и нарезали на небольшие порции, после чего их посыпали смесью большого количества соли и риса – и все это помещали под импровизированный пресс, сделанный из камней. Подобный процесс консервации (молочнокислой ферментации) занимал до одного месяца, что позволяло на долгое время сберечь свежесть рыбы. Только в 7-ом веке ферментирование попало в Японию через Таиланд и Китай. Страны Южной Азии используют этот способ консервации и сейчас, а японцы используют ферментацию для приготовления нарэдзуси.

В 17-ом столетии японцы придумали собственную технологию приготовления рисового суши, в состав которого входили: вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи, а чуть позже в технологию приготовления включили рисовый уксус, который стал заменителем процесса брожения и позволил значительно сократить длительность готовки блюда.

В 19-ом веке японский повар Ёхэй Ханай пошел на эксперимент, приведший к изменению традиционной технологии приготовления суши, заменив маринованную рыбу сырой. Это дало возможность значительно сократить длительность процесса приготовления всего до нескольких минут. После этого нововведения блюдо начало завоевывать большое количество поклонников.

В суши-ресторанах и суши-барах подают большое количество разновидностей блюда, среди основных - «сашими», «нигири», «гунканмаки», «темаки», «хосомаки», «саимаки» и вегетарианские виды суши.

Комментарии (0)
Зарегистрируйтесь, чтобы добавлять комментарии.