Что такое «момо»?

Момо – это тибетские паровые пельмени с мясной или овощной начинкой, которые иногда обжаривают в масле до образования румяной корочки. Пельмени момо с успехом помогут создать представление о тибетской кухне, т.к. являются самым популярным блюдом, подаваемое тибетцами, как к повседневному, так и к праздничному столу. Единственным исключением, когда пельмени никогда не подают к столу, является первый день нового года. Эта традиция связана с тем, что начинка, которая «спрятана» в пельменях, символизирует упрятанную удачу.

Процесс приготовления тибетских пельменей довольно трудоемок. Обычно в приготовлении момо принимают участие несколько человек: мужчины занимаются начинкой, женщины – лепкой пельменей. Тонкость технологии приготовления тибетских пельменей заключается в сохранении соков внутри изделия, чтобы готовые пельмени получились сочными и не переваренными.

Несмотря на то, что момо имеют свою особенность в технологии приготовления, их также нужно уметь есть. Кусочек пельменя осторожно откусывают, выпивают все соки, а затем, зачерпнув соус чили, съедают оставшейся кусочек. Для момо подойдет любой соус, но самыми традиционными являются соевый, чесночный и соус чили или просто уксус. Кроме этого, к тибетским пельменям можно приготовить особый соевый соус, слегка разбавленный подслащенной водой с добавлением уксуса или лимонного сока и кунжута.

Тесто для пельменей момо готовится на основе муки (2,5 ч.) и воды (3/4 ч.), в результате чего оно получается тягучим, вместительным и удобным для плотного наполнения начинкой. В качестве начинки могут выступать различные продукты – от мясных до овощных. Из мяса особо популярны местные ингредиенты - мясо яка, барана, козлятина, свинина, иногда конина. Для приготовления одного момо достаточно 1 ст. л. начинки.

Важную роль в приготовлении играет форма пельменей – круглые момо выглядят красиво, зато пельмени удлиненной формы легче употреблять в пищу, чтобы не «потерять» соки.

Самые легкие и быстрые – монашеские пельмени момо. Их название говорит само за себя – монашеские момо готовят на всю обитель, поэтому и технология должны быть, соответственно, упрощенной.