Что мы знаем об окрошке?

Традиционная окрошка готовится на основе овощей, зелени и кваса, иногда с добавлением отварного мяса или же рыбы в одинаковом соотношении с овощами. Готовят овощную, мясную или рыбную окрошку. Важно, чтобы выбор основных ингредиентов – овощей и кваса, сочетался не только друг с другом, но и с мясом или рыбой.

Традиционная окрошка готовится на основе двух типов овощей – с нейтральным (пресным) и пряным (острым) вкусом.

• Классическая окрошка готовится на основе отварного картофеля, моркови, репы, брюквы и свежих огурцов. Пряная часть представляет собой мелко порубленные зеленый лук (он должен преобладать в блюде) и свежую зелень - петрушку, укроп, сельдерей, эстрагон, кервель.
• Обычно, готовя мясную окрошку, берут мясо нескольких видов. Раньше в окрошку клали мясо поросят, птицы (индейки) и дичи (тетерева).
• Для рыбной окрошки подходит филе речной рыбы со сладковатым вкусом и минимумом костей (окунь, судак, линь) или нежирной морской. Рыбу отваривают, предварительно разделив филе на квадратные кусочки размером 1х1 см.

Кроме овощей и мяса, для окрошки важна хорошая жидкая основа. Для этого берут квас, который заправляют пряностями. Лучше всего применение специального белого окрошечного кваса: его вкус более кислый, чем у питьевого. Кроме этого, в рыбную окрошку дополнительно добавляют подкислители – сок лимона или лимонную кислоту.

Пряную заправку для окрошки делают из огуречного рассола или разведенной горчицы с молотым перцем. Заправку сначала перемешивают с пресными овощами и кусочками мяса, перемешивая деревянной ложкой, и оставляют настаиваться полчаса, после этого добавляют квас. Объем заправки должен составлять максимум пятую часть всей жидкости окрошки.

Некоторые гурманы любят добавлять в окрошку соленые грибочки (только не маринованные), моченые яблоки или сливы. Обязательным компонентом любой окрошки является сметана и отварные вкрутую яйца, которые добавляют в конце.