Блюдо цвета яблок
Европейцы впервые попробовали мармелад в 14 веке, благодаря крестоносцам, которые привезли десерт из своих походов в Азию и на Ближний Восток. На Востоке мармелад насчитывает тысячелетнюю историю, его предком считается восточный рахат-лукум, состав которого описан в библейских писаниях – мед, крахмал, фрукты и розовая вода. Для приготовления мармелада европейские кондитеры использовали яблоки или айву, что придавало десерту меньшую сладость и больший фруктовый вкус.
Изначально для европейцев мармелад был единственным фруктовым лакомством, пока они не «познакомились» с сахаром и не научились готовить варенья, джемы и конфитюры.
Согласно одной из версий, «мармелад» имеет испанское происхождение («marmelada») и переводится, как варенье из айвы. Согласно другой, в переводе с немецкого «marmelade» - это технология загустения мармелада.
По рецепту мармелад – это сгущенный фруктовый сок и пюре или мякоть, которые, благодаря пектину или желирующим веществам, приобретают твердую структуру. Пектин выступает не только загустителем фруктовой массы и засахаривает продукт, но стабилизирует и осветляет его, а также повышает срок хранения.
Как и любое лакомство, мармелад имеет свои легенды, так апельсиновое лакомство, популярное в Британии, появилось, благодаря лечению морской болезни королевы Марии Шотландской. В России большой популярностью пользуется яблочный мармелад, в Испании айвовый.
Настоящий мармелад – не только вкусный, но и полезный продукт. Благодаря высокому содержанию пектина, лакомство способствует очищению кишечника от токсинов, холестерина, тяжелых металлов и других шлаков. Отсутствие в мармеладе жиров делает продукт низкокалорийным и популярным у сладкоежек.
Кондитерская промышленность выпускает несколько видов мармелада, как на основе пектина (дорогой мармелад), так и на основе морских водорослей (агар-агар) и желатина: фруктово-ягодные, желейные, жевательные и желейно-фруктовые.
Восточное лакомство прекрасно дополняет легкий завтрак или дневное чаепитие, сочетается с выпечкой и черным хлебом, подходит для украшений десертов. Из напитков к мармеладу специалисты рекомендуют подавать крепкий красный или черный чай.